Les aliments frais ne sont en aucun cas simples, car il est sujet à la détérioration, et le coût du fonctionnement des aliments frais est assez élevé. Le supermarché champion sous Carrefour, qui se concentre sur les aliments frais, s'est retiré du marché chinois en raison du coût élevé. Le supermarché Fresh Food Business a une gestion et un savoir-faire très détaillés pour le stockage, les stocks, la structure et même les marchandises et la coupe de couteau, etc. Ces liens conduisent le secteur des aliments frais et déterminent même la compétitivité de base de l'entreprise de supermarchés.
Rendu accéléré de premier-in First-Out
De nombreux opérateurs reflètent que les aliments frais sont le segment des super entreprises le plus puissant en termes de capacité de collecte de clients, car «les gens sont axés sur les aliments», et les aliments frais peuvent également stimuler les ventes d'autres produits.
«Tout d'abord, bien sûr, l'achat de marchandises, la plupart des supermarchés sont désormais adoptés par l'offre des agriculteurs directs, c'est-à-dire du terrain pour déterminer la production de ventes. Modèle d'approvisionnement direct, agriculteurs et les intérêts du magasin pour protéger le détaillant, le plus direct est de réduire le coût des marchandises, un légume si le prix est de 2,5 yuans / kg, si ce n'est pas le prix d'achat, si le prix d'achat peut être 22 ans L'offre directe est gratuite de tous les intermédiaires, seul le prix d'achat de 2 yuans peut être, puis notre espace de profit brut a augmenté.
Mais l'achat de marchandises pour contrôler les coûts et ne peut pas résoudre le problème de base de la fraîcheur fraîche. Certains opérateurs calculent un compte, par exemple, le prix d'achat de 2 yuans / kg d'un certain légume, lorsque le frais peut effectivement vendre 2,5 yuans / kg, mais une fois que la nouvelle partie des feuilles pourrie ne peut vendre que 2,1 yuans / kg, puis la stagnation même du prix de 2 yuans / kg ne peut pas être vendu.
«Ici, nous devons parler des principaux principes de la gestion fraîche, pour accélérer le chiffre d'affaires du premier dans le pic quotidien des ventes autant que possible pour vendre des produits frais afin d'éviter de devenir des pertes, de nouveaux produits et des produits anciens doivent être placés séparément, ne peuvent pas être confus, ne peuvent pas donner aux clients un sentiment de non-fraîcheur, mais aussi pour empêcher les produits frais et les produits de nourriture non fraîche», pour éviter le temps de rafraîchissement. Les produits alimentaires frais à une température de réfrigération appropriée.
En fait, pour suivre le principe «Premier in First Out» n'est pas facile, après tout, les anciens marchandises sont plus stagnant, tandis que les produits frais sont faciles à vendre, donc un nouveau personnel du département mélange parfois les anciens et les nouveaux produits, ou même «dernier en premier».
Faire Fresh doit donner aux gens un sentiment de fraîcheur, donc la détérioration de la rencontre ou une détérioration imminente des produits frais doit être éliminée, ne pensez pas qu'il s'agit d'un gaspillage, en fait, de la perte de partie des produits détériorés, de sorte que les étagères fraîches dans leur ensemble sont plus fraîches, mais accéléreront les ventes normales et le rendement des produits frais, le globe dans son ensemble, mais accélérera les ventes de la plaque. Au contraire, le compteur de produits frais qui n'est pas disposé à traiter avec des produits au point mort sera déserté, ce qui entraînera également des produits frais et devenant des marchandises gâtées, entraînant de plus grands déchets.
Étudiez l'équilibre entre trois repas par jour et le bénéfice brut
Étant donné que les produits frais sont étroitement liés à la table du dîner des gens, ce qu'il faut vendre sur les produits frais doit être étudié dans les trois repas du consommateur par jour, en particulier dans les supermarchés de type communautaire.
«Par exemple, si la norme est de 3 000 catégories, le nombre de catégories peut être réduit à 1 200, 900 ou 700 en fonction de la taille et de la zone du magasin, car les clients ont un processus de sélection. Mais s'il s'agit d'un supermarché standard de milliers de mètres carrés ou même d'un petit magasin de centaines de mètres carrés, il est juste de quelques catégories. et les magasins de taille moyenne ont ouvert dans la communauté, des produits similaires quelques catégories, par exemple, des œufs, à l'origine au moins 5 à 6 marques différentes, mais dans la communauté de la communauté, le magasin de commodité n'est qu'une marque d'œufs en vrac, en raison de la petite sélection et de l'achat de commodité, donc les clients ont généralement décidé d'acheter en cinq minutes. " M. Shen a souligné que la prémisse de réduire le nombre de catégories pour se concentrer sur certains modèles est d'étudier les repas quotidiens du client et de savoir quel type de produits frais est souvent acheté par les clients dans leur vie quotidienne.
L'une des raisons pour lesquelles les articles frais de RT-Mart se portent si bien est qu'il a vécu une étude de Big Data des bandes de caisse comme moyen de déduire les articles frais les plus populaires, en particulier ceux liés aux repas quotidiens.
«Dans notre étude de trois repas par jour, nous avons constaté que de plus en plus de clients préfèrent les aliments frais pratiques qui ont été transformés, nous nous concentrerions donc sur la poussée de nouilles, les aliments cuits et même le lancement d'articles frais et de bonnes combinaisons de viande et de légumes, qui répondent aux besoins quotidiens des clients et se vendent bien.»
Carrefour, en revanche, a emmené cette recherche à l'extrême
Nous vendrons le type de produits frais le plus attractif à perte, c'est-à-dire pour fabriquer des produits à profit brut négatif, avec ces prix bas et les produits les plus attractifs pour attirer les clients pour acheter, mais vous savez, souvent les clients n'achèteront pas un seul produit, nous serons dans la structure des marchandises et les bienfaisons, afin que les clients soient prévisionnels, mais les résultats ont également acheté un profit médium et un profit élevé, des marchandises à faible prix, mais les résultats et les résultats ont également acheté un grand profit et un profit élevé, des produits à faible prix, mais les résultats, mais les résultats ont également acheté un bothe accélère le taux de rotation des produits frais.
Outils auxiliaires
En plus des différentes règles mentionnées ci-dessus, il existe également un certain nombre de sida qui peuvent aider à la gestion des produits frais.
«La gestion du magasin a remarqué que de nombreux parents, en particulier les personnes âgées, ont déposé leurs enfants à l'école le matin et ont fait du shopping au magasin. Ainsi, le magasin Century Lianhua a ouvert une heure plus tôt que les autres magasins et a fait une vente spéciale à temps limité de nourriture fraîche à cette heure, qui a attiré la nuit. Les articles de la méthode de promotion des produits frais ont considérablement accéléré le taux de rotation des marchandises, réduisent les pertes.
Par exemple, les supermarchés OLE empilent les fruits et légumes côte à côte dans différentes couleurs et créent un sentiment de débordement lors de l'empilage de produits frais pour faire en sorte que les clients sentent que l'alimentation est suffisante et que les marchandises sont fraîches. Certains supermarchés saupoudrent également de l'eau sur les fruits et légumes, ainsi que les gouttes d'eau scintillantes des fruits et légumes, en particulier, le sentiment de fraîcheur. Selon des statistiques incomplètes de l'industrie, ces techniques d'affichage peuvent améliorer au moins 10% à 15% des ventes de produits frais.
L'impact le plus direct sur la gestion des produits frais est le facteur humain. «Dans le département des aliments frais du magasin, les clients voient la viande coupée, mais en arrière-plan se trouve le cochon entier, qui est soumis à la main de couteau professionnel à l'ensemble du cochon pour différentes parties de la coupe après différents prix placés dans le congélateur avant, ce qui signifie qu'une bonne main de couteau peut diviser le porc raisonnable, autant que possible pour diviser la vente effective de pièces pour maximiser les revenus. Dossier de porc plus sur un porc que un mauvais coupeur.
Pour motiver le personnel du département des produits frais, Cr Vanguard a récemment lancé un «système de partenaires de produits frais». Dans une information interne de Vanguard Resources en Chine à voir, différents employés de l'alimentation frais auront des milieux d'emploi différents, auront des points de notation différents, selon les indicateurs individuels pour atteindre le bonus, qui, le montant de l'attribution cible peut être basé sur le montant de salaire fixe de l'équipe, peut également être déterminé par l'unité commerciale uniquement; Indicateurs trimestriels Pour atteindre 100% ~ 150%, le montant du bonus des indicateurs trimestriels de 0 à 30%; Indicateurs annuels pour atteindre 100% ~ 150%, la prime des indicateurs annuels de 0 ~ 30%; Indicateurs annuels pour atteindre 100% ~ 150%, le bonus des indicateurs annuels de 0 à 30%. 150%, le bonus cible annuel est de 0 à 50%. Ce «système de partenaire frais» est également propice à une nouvelle gestion et au personnel de première ligne pour étendre de nouvelles performances. (Dynamique de vente au détail). )
Heure du poste: 17 avr-2023
