Je vais souvent faire mes courses dans un supermarché Yonghui, et j'ai constaté que les employés chargés de la caisse au rayon fruits et légumes de ce magasin déversaient littéralement des caisses entières de tomates, de pommes et autres fruits et légumes sur les étals lors du réapprovisionnement.
En pensant aux étalages soignés de fruits et légumes que l'on trouve dans de nombreux supermarchés, j'ai été un peu surpris au premier abord. Qu'un supermarché Yonghui aussi réputé soit si peu attentif à la présentation et au réapprovisionnement ? Pourtant, le flux de clients y est toujours très important.
Cette présentation apparemment simple recèle en réalité beaucoup de connaissances pratiques, et elle ne se résume pas au principe du « premier entré, premier sorti » et à la vente de marchandises en montagnes.
Les deux séries de photos suivantes aborderont plus précisément le type de présentation de fruits et légumes que le magasin devrait privilégier.
La présentation de la figure 1 est relativement encombrée, mais elle répond à la psychologie d'achat exigeante et pragmatique du client ; elle a l'avantage d'un réapprovisionnement rapide, mais en même temps elle générera des pertes importantes ; elle est plus pratique pendant les périodes de pointe des ventes, particulièrement adaptée aux formats de supermarchés qui ciblent la consommation de masse.
La figure 2 montre les présentoirs à pommes en cours d'aménagement avant l'ouverture. La présentation est soignée et ordonnée. Les clients les manipuleront inconsciemment avec précaution lors de leurs achats, ce qui limite les pertes. En période de forte rotation et de volume important, ce type de présentation influence les ventes. Elle est peu pratique ; elle convient mieux aux articles à prix élevé et à faible rotation ou aux supermarchés haut de gamme.
La présentation des tomates sur la figure 3 est relativement encombrée, et les emballages fins sur le côté sont trop petits, ce qui non seulement ne protège pas efficacement les produits dispersés au milieu, mais les raye aussi facilement et augmente les pertes lorsqu'ils sont mélangés avec ces derniers ; ce type de présentation désordonnée doit être réservé aux produits à rotation rapide, sinon ils perdent leurs avantages.
Figure 4. Un emballage soigné et une présentation dispersée sont clairs et uniformes, mais la présentation n'est pas suffisante ; si cette combinaison de présentation est adoptée, le prix de vente de l'emballage soigné devrait être le même que celui des produits en vrac, afin de stimuler les ventes, ou bien le choix d'un emballage soigné permet de valoriser les produits de haute qualité à des prix plus élevés.
Les deux modes de présentation décrits ci-dessus présentent des défauts évidents, mais il est difficile de déterminer lequel est le meilleur. Il convient plutôt d'adopter des méthodes de présentation différentes selon les situations de vente.
Par exemple, une présentation soignée, uniforme et raffinée convient aux produits uniques à prix unitaire élevé et à faible rotation. Elle est principalement utilisée dans les boutiques et les supermarchés haut de gamme, car elle offre non seulement une belle image, mais aussi des pertes relativement faibles. Une présentation simple et moins soignée est plus adaptée aux produits à forte rotation. Les articles volumineux à rotation rapide sont généralement utilisés pendant les périodes de pointe des supermarchés de proximité et des hypermarchés. Bien que les pertes soient relativement plus importantes, la rentabilité est meilleure grâce à des ventes élevées.
En réalité, le style de présentation adopté par le magasin est principalement déterminé par le positionnement de sa clientèle cible, ce qui est directement lié à la rotation et à la rapidité des ventes de chaque produit.
Si la présentation d'un supermarché haut de gamme est désorganisée, il risque de fermer ses portes. Le rythme de rotation des produits y est peut-être trop rapide, et le niveau d'uniformité exigé, bien que peu probable, devient alors problématique. En revanche, si un hypermarché destiné à la grande consommation, un supermarché de proximité ou un autre magasin de fruits et légumes à forte rotation adopte une présentation similaire à celle d'un supermarché haut de gamme, cela peut engendrer des problèmes de fréquentation. Dans ce cas, la seule solution temporaire est d'améliorer la présentation des produits, ce qui risque d'accélérer leur rotation. Il est essentiel de prévoir un temps d'adaptation pour optimiser la présentation.
Mais cela ne signifie pas que plus les rayons d'un supermarché sont encombrés, meilleures sont ses performances. La gestion sur place, l'importance accordée par l'entreprise aux normes et procédures, et le style personnel du gérant influent tous sur le niveau de présentation des produits.
Le style de présentation importe peu, chacun ayant ses propres caractéristiques adaptées à chaque situation. Tout dépend de l'effet recherché par le magasin. C'est l'objectif de notre étude sur la présentation des produits. En nous basant sur les habitudes d'achat et les principales exigences des consommateurs du quartier commerçant, nous créerons une méthode de présentation efficace qui réponde à leurs besoins.
Date de publication : 17 janvier 2022
