Qu'est-ce qu'un congélateur, qu'est-ce qu'une vitrine réfrigérée ? Une armoire froide, comme son nom l'indique, est un meuble réfrigéré permettant de congeler et de conserver la fraîcheur des aliments. Une vitrine réfrigérée, quant à elle, est un meuble d'exposition. Bien entendu, un comptoir sans fonction réfrigérée est également appelé vitrine réfrigérée. Cet article précise que les vitrines réfrigérées sont celles qui possèdent une fonction de réfrigération. Veuillez ne pas confondre les deux.
Tout d'abord, comprenons le principe de la réfrigération : la compression par le compresseur des gaz à haute température et haute pression générés par le ventilateur externe est évacuée par la chaleur ; les gaz à haute température et haute pression se refroidissent en un liquide à température ambiante (la dissipation de chaleur externe étant insuffisante, le refroidissement concerne toujours des gaz à haute température) ; le liquide passe par le détendeur pour se détendre et se décomprimer dans l'évaporateur de la machine interne, qui absorbe la chaleur (et produit alors un gaz froid) ; le ventilateur de circulation de la machine interne refroidit et transporte ce gaz vers la position spécifiée ; après évaporation, le gaz à basse pression et basse température retourne à la compression par le compresseur, et ainsi de suite.
Outre le système de réfrigération, l'armoire frigorifique comprend également un système de maintien de la température, un système de contrôle électronique et une structure mécanique. Le système d'isolation thermique isole l'intérieur de l'armoire et empêche les fuites d'air froid. Le système de contrôle électronique pilote le fonctionnement du compresseur ou de l'électrovanne en fonction de la température souhaitée. Si la température n'atteint pas la température de consigne, le compresseur continue de produire du froid ; une fois la température atteinte, il s'arrête. Ce système permet ainsi des économies d'énergie tout en maintenant la température de conservation optimale des produits (une température trop élevée ou trop basse étant préjudiciable à leur stockage). La structure mécanique, quant à elle, allie la rationalité, l'esthétique, l'ergonomie et la fonctionnalité du produit, fruit du travail du fabricant.
Comment catégoriser les vitrines réfrigérées et les classer, et comment les distinguer ? Les vitrines réfrigérées peuvent être globalement classées comme suit : vitrines verticales et vitrines horizontales. Les vitrines verticales se divisent en vitrines surélevées, vitrines mi-hauteur, vitrines ouvertes et vitrines vitrées, telles que les réfrigérateurs, les vitrines à rideaux d’air pour fruits et légumes, les vitrines à yaourts et les vitrines à boissons. Les vitrines horizontales se divisent en vitrines îlot, vitrines comptoir (comme les vitrines à raviolis), vitrines réfrigérées et vitrines à gâteaux.
Les vitrines réfrigérées peuvent être classées selon leur température comme suit : vitrines à température unique, telles que les vitrines réfrigérées, les congélateurs, par exemple les vitrines réfrigérées pour fruits, légumes, boissons, ou les vitrines pour crèmes glacées, raviolis, etc. à -18 °C ; vitrines réfrigérées à double température, telles que les vitrines doubles, les réfrigérateurs à double température.
Les vitrines réfrigérées peuvent être classées en grandes catégories par produit comme suit : vitrines à fruits, vitrines à légumes, vitrines à gâteaux, vitrines à lait, vitrines à gâteaux, vitrines à produits frais, vitrines à boissons, vitrines à raviolis, vitrines à charcuterie, armoires à pharmacie.
Les congélateurs de restaurant sont équipés des éléments suivants : machines à glaçons, réfrigérateurs, postes de travail, caves à vin.
Les réfrigérateurs des supérettes sont équipés des éléments suivants : machine à glace, machine à jus, machine à chocolat chaud, armoire à boissons.
Date de publication : 13 septembre 2024
