Lors de la conservation des aliments, la température optimale leur est préservée. À cette température, leur durée de conservation est longue, leurs qualités nutritionnelles sont préservées au mieux et leur goût est optimal au moment de la dégustation.
#1
Aliments surgelés
Entre -25 °C et -18 °C, la qualité des aliments surgelés reste relativement stable. Au-delà de cette température, leur durée de conservation diminue et leur goût se modifie.
#2
poisson frais
La température idéale de conservation du poisson frais au réfrigérateur est de -3 °C. À cette température, le poisson se conserve mieux et son goût umami est préservé, mais il est préférable de le consommer rapidement.
Il convient de rappeler que le poisson ne se conserve pas trop longtemps au réfrigérateur. Pour une conservation prolongée, il est impératif de respecter les conditions de congélation rapide et profonde, faute de quoi le poisson risque de rancir et sa chair de se détériorer.
#3
viande
La viande, comme le porc et le bœuf, doit être conservée à -18 °C, ce qui permet de mieux préserver l'intégrité de sa paroi cellulaire et favorise le maintien de son humidité. Elle se conservera jusqu'à une semaine au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C.
#4
légume
Les légumes verts doivent être conservés à basse température (pas en dessous de 0 °C). Si la température dépasse 40 °C, l'enzyme chlorophyllienne qu'ils contiennent séparera la chlorophylle des protéines, entraînant sa destruction. Si la température est inférieure à 0 °C, la chlorophylle sera à nouveau congelée et détruite.
#5
fruit
La température optimale de conservation des bananes est d'environ 13 °C ; celle des oranges est de 4 °C à 5 °C ; celle des pommes est de -1 °C à 4 °C ; celle des mangues est de 10 °C à 13 °C ; celle des papayes est de 7 °C ; et celle des litchis est de 7 °C à 10 °C, les litchis ne conviennent donc pas à la conservation au réfrigérateur.
#6
glace
La glace est meilleure lorsqu'elle est servie entre -13 °C et -15 °C. À cette température, elle est particulièrement agréable en bouche et n'irrite pas l'estomac.
Certains utilisateurs pensent que plus la puissance de refroidissement du congélateur est élevée, mieux c'est, mais ils ignorent que les produits ont des exigences de conservation différentes et que chaque aliment possède une « température optimale » pour une valeur nutritive et gustative optimale.
Par conséquent, lors de l'achat d'un congélateur, vous devez vous baser sur vos propres besoins, prendre en compte de nombreux facteurs et ne pas privilégier unilatéralement un aspect de la fonction au détriment des autres.
Date de publication : 14 juin 2022
