L'emplacement du rayon fruits et légumes frais dans un magasin a un impact important sur la circulation des clients. Faut-il privilégier les produits frais dans les recoins ou les rendre accessibles à tous ? Ce sujet fait débat.
Trois voix se sont élevées pour aborder cette question :
La première recommandation est de placer les produits frais à l'entrée. En effet, selon les habitudes d'achat des clients, ils se procurent généralement d'abord les produits frais, puis la viande et la volaille, ensuite les produits aquatiques, et enfin les autres articles alimentaires et non alimentaires. Le magasin devrait donc concevoir l'agencement des rayons en fonction de ces habitudes.
La seconde opinion préconise de placer les produits frais du côté le plus négatif, tout au fond du rayon. En effet, les produits frais constituent la catégorie la plus attractive et celle dont la fréquence d'achat est la plus élevée. Leur emplacement en bout de rayon permettrait aux clients de parcourir l'ensemble du rayon sans interruption.
La troisième opinion préconise de placer les produits frais au centre du magasin. En effet, c'est là que se concentre la clientèle. En les plaçant au centre, la circulation des clients pourrait ainsi se faire naturellement dans tout le magasin.
★ Afin d'uniformiser les processus et d'harmoniser la présentation des magasins, notamment lors de la refonte des anciens et nouveaux points de vente, les trois idées mentionnées ci-dessus ont été mises en œuvre simultanément. Cependant, dans certains magasins, l'application s'est avérée insatisfaisante, révélant des défauts majeurs dans l'implémentation du site. Suite à cette expérience, nous avons décidé de nous pencher sérieusement sur la question.
★ Nous sommes tous passés par la barre des 6000, par exemple :
Le premier scénario, celui des magasins à deux étages avec une entrée et une sortie, est naturellement peu souhaitable. Il ne reste donc que deux options : une entrée et deux sorties, ou deux entrées et une sortie. Dans les deux cas, il s'agit d'une file d'attente obligatoire sur tout le terrain. Les clients doivent traverser les deux étages avant de pouvoir payer. En supposant une entrée et deux sorties, nous divisons le magasin en quatre zones : A, B, C et D. La zone A correspond à l'entrée, la zone B au deuxième étage, la zone C à l'accès au deuxième étage et la zone D à la sortie des caisses. Où placer les produits frais ? Nous excluons d'abord la zone A. Si le client achète une grande partie de produits frais, il est très facile de trouver la file d'attente en parcourant une grande distance depuis le fond du magasin, ce qui rend la zone B peu adaptée. Les clients attirés par les produits frais dans la zone B risquent d'ignorer la zone A et d'aller directement aux produits frais, privant ainsi les clients de cet emplacement initialement privilégié. La zone D, près des caisses, n'est donc évidemment pas appropriée. Reste la zone C. Si les produits alimentaires courants, les céréales et les huiles se trouvent au rez-de-chaussée, et les produits frais à l'étage, loin des caisses, les zones les plus fréquentées peuvent être réparties équitablement entre les deux niveaux. Après avoir acheté des produits frais, il est facile de se rendre dans cette zone et d'y revenir rapidement pour acheter ce qui aurait pu être manqué au rez-de-chaussée. Le parcours depuis les produits frais jusqu'aux caisses, en passant par les autres rayons, peut également encourager les achats impulsifs.
Le deuxième scénario concerne le rez-de-chaussée du magasin, avec une file d'attente obligatoire en forme de U. Cette file étant généralement courte, le temps de parcours est réduit, ce qui permet de placer les produits frais à l'entrée. En effet, les produits frais constituent souvent la priorité des clients. Une fois leurs achats terminés, les clients peuvent flâner tranquillement dans la file d'attente pour parcourir l'ensemble du magasin, tandis que les clients pressés peuvent accéder plus rapidement aux caisses. L'agencement des rayons est globalement identique à celui de la file d'attente en U.
La troisième scène se déroule au rez-de-chaussée du magasin, avec une circulation dynamique en forme de U non obligatoire. L'entrée donne un accès direct à la caisse. Le magasin a une forme de terrain plat. Si on le divise en quatre zones (A, B, C, D), où placer les produits frais ? On souhaite que les clients parcourent le magasin selon le parcours ABCD, ce qui crée facilement des impasses en BC. Il est donc important de ne pas se limiter à une seule zone BC pour les produits frais, mais aussi d'y placer les produits d'épicerie ou les céréales. Ceci afin d'éviter les zones d'ombre importantes.
« La dynamique du magasin varie selon la structure du bâtiment. Cependant, elle ne peut s'écarter des quatre formes de base : un mot, un U, un 7 et un champ. Le principal écueil de l'agencement d'un magasin de produits frais est de ne pas diviser ce rayon en deux zones distinctes afin d'étirer la dynamique. En effet, cette division a pour conséquence de raccourcir la dynamique, de rendre les produits frais désorganisés et de nuire à leur classement par catégorie, ce qui entraîne une baisse du flux de clients. »
L'agencement du magasin n'est pas le seul moyen d'améliorer les ventes. On peut l'embellir, certes, mais il ne peut remplacer le pouvoir de persuasion du produit lui-même.
Date de publication : 27 avril 2023
