Congélation : procédé consistant à utiliser une source de basse température générée par la réfrigération pour refroidir un produit à partir de sa température normale, puis à le congeler.
Réfrigération : Procédé permettant d'obtenir une source de basse température en utilisant l'effet froid produit par le changement d'état physique du fluide frigorigène.
Types d'équipements frigorifiques : production de sources froides (réfrigération), congélation de matériaux, refroidissement.
Méthodes de réfrigération : à piston, à vis, compresseur frigorifique centrifuge, groupe frigorifique à absorption, groupe frigorifique à jet de vapeur et azote liquide.
Méthode de congélation : refroidissement par air, imprégnation et réfrigérant à travers un tube métallique, dispositif de refroidissement par transfert de chaleur par contact avec la paroi et le matériau.
application:
1. Congélation, réfrigération et transport de produits alimentaires congelés.
2. Refroidissement, entreposage frigorifique, entreposage en atmosphère contrôlée et transport frigorifique des produits agricoles et alimentaires.
3. Transformation des aliments, comme la lyophilisation, la concentration par congélation et le refroidissement des matériaux, etc.
4. Climatisation dans les usines de transformation alimentaire.
Principe du cycle frigorifique
Principaux composants : compresseur frigorifique, condenseur, détendeur, évaporateur.
Principe du cycle frigorifique : Lorsque le fluide frigorigène absorbe de la chaleur à l'état liquide basse température et basse pression, il s'évapore en vapeur basse température et basse pression. Sous l'action du compresseur, ce fluide frigorigène s'évapore en gaz à haute température et haute pression, puis se condense en liquide à haute pression. Ce liquide à haute pression redevient un liquide basse pression et basse température grâce à un détendeur, puis absorbe à nouveau de la chaleur et s'évapore, formant ainsi le cycle frigorifique du réfrigérateur.
Concepts et principes de base
Puissance frigorifique : Dans des conditions de fonctionnement données (température d’évaporation, de condensation et de sous-refroidissement du fluide frigorigène), la puissance frigorifique correspond à la quantité de chaleur extraite du fluide frigorigène d’un objet congelé par unité de temps. Elle est également appelée capacité de refroidissement du fluide frigorigène. À conditions égales, la puissance frigorifique d’un même fluide frigorigène dépend de la taille, de la vitesse et du rendement du compresseur.
Réfrigération directe : Dans le cycle frigorifique, l’évaporateur où le fluide frigorigène absorbe la chaleur échange directement cette chaleur avec l’objet à refroidir ou son environnement. Ce système est généralement utilisé dans les équipements frigorifiques individuels nécessitant un refroidissement industriel, tels que les congélateurs à crème glacée, les petites chambres froides et les réfrigérateurs domestiques.
Fluide frigorigène : substance circulant en continu dans un appareil frigorifique pour produire du froid. Dans un appareil frigorifique à compression de vapeur, le transfert de chaleur s’effectue par changement d’état du fluide frigorigène. Ce dernier est indispensable à la réfrigération artificielle.
Réfrigération indirecte : Utilisation de matériaux bon marché comme supports pour réaliser l’échange de chaleur entre les appareils de réfrigération et les lieux ou machines consommateurs de froid.
Fluide frigorigène : Il transfère le froid généré dans l'évaporateur du fluide frigorigène de l'appareil frigorifique à la chaleur absorbée par l'objet à refroidir, puis la transfère au fluide frigorigène après son arrivée dans l'appareil frigorifique, et celui-ci se recycle ensuite pour le refroidissement.
Principe de la réfrigération évaporative indirecte
Principe de la réfrigération indirecte : Après avoir absorbé l'énergie frigorifique du fluide frigorigène dans l'évaporateur, la saumure pénètre dans la chambre froide par la pompe à saumure, échange de la chaleur avec l'objet à refroidir ou le milieu ambiant pour absorber de la chaleur, puis retourne à l'évaporateur pour convertir la chaleur absorbée. La chaleur est ensuite transférée au fluide frigorigène, qui est alors recyclé pour le refroidissement.
Date de publication : 29 mars 2023
